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徐州羽毛经销部

来源:技术     时间:2021-12-02 12:54

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  豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜,可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大,但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成,汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜,可谓色香味俱全,一筷子下去,夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,这一口吃起来,无法形容的鲜香。今天就和大家一起分享学习川味豆瓣鱼的做法。      食材:罗非鱼   调料:红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒、料酒、郫县豆瓣、淀粉、陈醋、味精   制作步骤:   1.罗非鱼肉厚刺少,味道鲜美。先把鱼洗干净,在鱼身上切上四刀,这样好入味。然后加点盐、胡椒、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了,把鱼腌制十分钟左右。      2.腌制好的鱼咱们用厨房用纸,再把身上的水擦干,防止一会儿煎鱼的时候炸油。   3.准备点配料,红泡椒剁碎,姜、蒜切碎,小葱切葱花,调个水淀粉。      4.现在开始煎鱼,把锅烧热后,倒入菜籽油,沿着锅边和锅里撒点盐,这样鱼皮才不容易粘锅,大概六成油温,开大火把鱼小心地放下去,这时候一定不要晃动,十五秒左右再晃动炒锅,让鱼面均匀受热。【这里需要强调一下,煎鱼的时候一定要用大火来煎,大概七十秒左右,一面就煎好,然后翻到另一面继续煎七十秒钟就可以捞出了】      5.接下来把煎鱼的油加热,把泡椒末倒下去,炒出香味来,再把郫县豆瓣倒下去,也炒出香味,然后把姜、蒜倒下去炒香,加水烧开。这时候再倒点料酒,加入胡椒,再加少许白糖,提鲜后把鱼放下去,盖上锅盖,开中火大概三分半钟把鱼翻一面,继续慢炖三分半钟,这时候就可以把鱼铲到盘子里了。      6.现在锅里的汤汁,咱们根据个人喜好加味精调味,再用水淀粉根据汤汁情况分次加入勾芡,勾完芡后倒点陈醋,这个鱼香味儿一下就上来了,最后撒点小葱花,关火推匀就好了。这酸香诱人的汤汁往这鱼上一浇,真的是满口飘香。      需注意:   1.小葱可以根据个人口味换成小芹菜或者蒜苗都可以。   2.郫县豆瓣和泡椒都比较咸,所以不用再加入食盐和酱油了。   3.煎鱼的时候一定要大火,这样可以迅速地锁住鱼肉的水分,外焦的同时保持鱼肉的鲜嫩,也不容易粘锅。      好了,今天的分享就到这里,喜欢的朋友记得帮忙点赞收藏哦! 特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。